Станом на сьогодні у нас: 141825 рефератів та курсових робіт
Правила Тор 100 Придбати абонемент Технічна підтримка
Скористайтеся пошуком, наприклад Реферат        Грубий пошук Точний пошук
Вхід в абонемент



Міністерство освіти і науки України

КУРСОВИЙ ПРОЕКТ

на тему:

«Аналіз технології надання ресторанних послуг на прикладі ресторану «Надія», - місто Івано-Франківськ»

Зміст

Вступ………………………………………………………………4 - 6

1. Загальна характеристика підприємства ………………….7 - 18

1.1.Тип і клас підприємства, потужність, підпорядкованість….7 - 9

1.2. Атмосфера ресторану………………………………………..9 - 14

1.3. Концепція та профіль роботи ресторану…………………14 - 18

2. Аналіз технологій надання ресторанних послуг ………..19 -47

2.1. Технологічний процес передзакупівельних процедур…..19 - 23

2.1.1. Розробка виробничої програми підприємства ( план-меню: сніданку, обіду, вечері)………………………………………………19 - 21

2.1.2. Розрахунок сировини (3 страви) за меню вечері……….21 - 23

2.2. Технологічний процес приготування кулінарної продукції……………………………………………………………....23 - 38

2.2.1. План- меню – організатор кулінарної продукції………..23 - 35

2.2.2. Розробка технологічних карт на 2 страви за меню вечері…………………………………………………………………..35 - 37

2.2.3. Розробка схем технологічного процесу приготування 2 страв……………………………………………………………………37 -38

2.3. Технологічний процес сервісного обслуговування………38 - 46

2.3.1. Технологія обслуговування за типом „ шведський стіл”…………………………………………………………………....38 - 40

2.3.2. Технологія обслуговування за типом банкет – прийом з повним технологічним циклом за меню вечері (розрахунок необхідної кількості столів, предметів сервірування)…………………………..40 - 46

2.4. Автоматизація технологічних процесів ресторанних послуг…46

3. Визначення якості наданих послуг………………………..47 - 55

3.1. Основні умови підприємства, що забезпечують якість ресторанних послуг…………………………………………………..47 - 49

3.2. Показники якості…………………………………………….49- 53

3.3. Методи і показники оцінки якості продукції………….53 - 55

Висновки…………………………………………………….56 -60

Список використаної літератур………………………….61 - 62

Додатки……………………………………………………..63 -

Вступ

Головною метою даної курсової роботи є:

- систематизація та закріплення знань про основні технологічні процеси галузі;

- розвиток вмінь застосування на практиці набутих теоретичних знань;

- формування та розвиток наукового мислення;

- розвиток вмінь ведення самостійних досліджень, спостережень та аналізу існуючих технологій у практиці діяльності підприємств галузі;

- вироблення навичок оформлення науково-дослідної роботи.

Об‘єктом дослідження є підприємство громадського харчування – ресторан „Надія”.

Предметом дослідження є технологічний процес надання ресторанних послуг.

Основні завдання даної курсової роботи:

1. Дати загальну характеристику ресторану « Надія»:

- тип, клас підприємства;

- профіль роботи;

- атмосфера ресторану.

2. Провести аналіз надання послуг у ресторані «Надія».

- розробка виробничої програма;

- складання плану-меню (сніданку, обіду, вечері),

- розрахунок сировини;

- розробка технологічних карт;

- розробка схем технологічного процесу приготування страв;

- ознайомитись з технологією обслуговування за типом «шведський стіл» і банкет-прийом;

3.Визначення якості надання ресторанних послуг

Актуальність тематики даної курсової роботи полягає в тому що у процесі обслуговування туристів ресторанне господарство відіграє особливо важливу роль і набуває специфічних рис, що дозволяє вважати ресторанне господарство в курортно-туристичних центрах складовою індустрії туризму. Характерною особливістю обслуговування туристів в готелях є надання їм повного комплексу послуг (сніданок, обід, вечеря).

Підприємства ресторанного господарства в готелях сприяють залученню до обігу частки доходів туристів із різних регіонів.

Ресторанне господарство створює умови для досягнення суспільних цілей розвитку туризму. У ресторанах зустрічаються та знайомляться люди з різних країн, тут створюється сприятливе оточення для взаєморозуміння, корисних, ділових контактів, розвитку громадського та культурного життя.

У ресторанному господарстві зосереджена значна частина матеріально-технічної бази туристичної індустрії. Від якості будівництва, рівня устаткування й обладнання, різноманітності її типів істотно залежить ступінь комплексного обслуговування та задоволення потреб туристів у різних туристичних районах країни.

Створюючи в Україні індустрію туризму, намагаючись гідно увійти до міжнародного ринку туристичних послуг, необхідно реконструювати діючі, будувати нові сучасні підприємства ресторанного господарства, здатні конкурувати з кращими ресторанами світу, завоювати авторитет і популярність.

Готельно–ресторанний бізнес сьогодні – це самостійна область економіки, яка динамічно розвивається і набуває все більшого значення в світовому бізнесі.

Тема даної курсової роботи є дуже актуальною, тому її досліджують безліч науковців:

Архіпов В.В. «Організація ресторанного господарства», «Ресторанна справа: асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані»;

Школа І. М. «Менеджмент туристичної індустрії»;

П`ятницька Н.А. «Организация производства и обслуживания в общественном питании»;

Роглев Х..Й. «Основи готельного менеджменту»;

Сало Я.М. «Організація обслуговування населення на підприємствах харчування»;

Усов В.В. «Организация обслуживания в ресторанах».

Збір і дослідження матеріалу для даної курсової роботи проводився на основі діючого підприємства - ресторану „Надія”, який знаходиться : м. Івано – Франківськ, вул Незалежності, 40.

Екскурсійний тур для 15 туристів з маршрутом Будапешт-Івано-Франківськ-Будапешт. Термін перебування 5 днів. Великодній тур

Для даної групи туристів можна запропонувати проживання в готелі „Надія”з харчуванням в ресторані „Надія”. А також організувати


Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17